GENIALE GENUSSKOMPONISTEN

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Mmmh… wie das duftet! In der Küche des Hotels zischt, dampft und brutzelt es fast pausenlos. Schließlich werden Frühstück, Snacks, liebevolle Desserts und das kreative Abendmenü jeden Tag aufs Neue frisch zubereitet – mit Hingabe, einer Prise guter Laune und einer täglich wechselnden Playlist. Ein Erfolgsrezept, das den Gästen sichtlich schmeckt.

JEFFREY FREISSMUTH

Abteilung:
Chef de Cuisine

Was hörst du beim Arbeiten am liebsten:
Rock, Drum & Base

Lieblingsgeschmack:
Umami – alles Herzhafte und Würzige

MAGDALENA HAAS

Abteilung:
Chef Patissière

Was hörst du beim Arbeiten am liebsten:
Drum & Base, Indie, Radio

Mit welchen Lebensmittel arbeitest du am liebsten:
Topfen, weil er so vielseitig kombinierbar ist und gut schmeckt

FLORIAN STOIRER

Abteilung:
Executive Sous-Chef und “Küchen-DJ”

Was hörst du beim Arbeiten am liebsten:
Das kommt ganz auf den Tag und das Team an. Für die Jüngeren gerne D&B oder Techno, für die Oldies, Depeche Mode oder Falco

Mit welchem Lebensmittel arbeitest du am liebsten:
Eigentlich mit allen, egal ob Gemüse, Fisch oder Fleisch

GESCHMACK UND GAUDI IM DOPPELPACK

Hier kocht jede:r mit der eigenen Note – und nach eigenem Musikgeschmack. Bevor die Kochlöffel geschwungen werden, läutet nämlich das Makita-Radio den Sound des Tages ein. Mal dröhnt AC/DC aus den Boxen, mal tanzen Karotten und Erdäpfel zum Takt von Camo & Krooked oder Falco. Pünktlich um 14 Uhr wird dann gemeinsam Pause gemacht – man trifft sich auf einen Kaffee und einen kleinen Plausch.

“Wir sind ein bunter Haufen aus erfahrenen Kolleg:innen und jungen Wilden, die alle an einem Strang ziehen”, schmunzelt Küchenchef Jeffrey Freißmuth, während er Sellerie und Lauch für die Gemüseessenz mit Eierstich kunstvoll tourniert. Der 32-jährige Vollblutkoch leitet sein 32-köpfiges Team mit Humor und auf Augenhöhe: “Bei uns darf und soll sich jede:r einbringen – Hauptsache, der Schmäh rennt und der Spaß an der Arbeit kommt nicht zu kurz.” Vielleicht die wichtigste Zutat, die den Gerichten das i-Tüpfelchen verleiht. Schließlich werden zu Spitzenzeiten rund 300 Menüs serviert. “Ohne ein absolut verlässliches Team wäre das nicht machbar”, bestätigt auch Sous-Chef Florian Stoirer. Er ist der Chef-DJ im Team und nie um eine Playlist verlegen.

UNVERSTELLT ECHT UND MIT TAKTGEFÜHL

In die blitzblanken Edelstahlpfannen kommen vorrangig regionale und saisonale Lebensmittel. Ein klares kulinarisches Statement für ehrliche Lebensmittel aus der Nachbarschaft und Natürlichkeit mit Herz. Traditionelle Gaumenfreuden werden gerne modern interpretiert – ein Buntbarsch kommt durchaus auch mal “süß-sauer” mit Sesamkruste daher. Auch vegane Kreationen haben längst ihren fixen Platz auf der täglich wechselnden Karte.

TEAMGEIST, DER SCHMECKT

Obwohl die Arbeitstage lang sind – der Erste kommt um 04.30 Uhr, der Letzte geht gegen 22.30 Uhr – ist der Zusammenhalt groß. Was Jeffrey besonders schätzt? “Dass alle ihre Erfahrungen einbringen und trotzdem offen für Neues sind”, bringt es Jeffrey auf den Punkt. Der berühmte Blick über den Suppentellerrand, quasi. Frische, Ästhetik und Herzlichkeit gehören hier in die Küche wie das Salz und Pfeffer. Das finden auch Magdalena und Olivia. Die Patissières bereiten mit ihrem Team sämtliche Teige oder Cremes gänzlich ohne Fertigmischungen zu, dafür “nach Omas Rezept mit frischen Zutaten wie Eiern, Butter, Zucker und viel Liebe.”